Abbiamo avuto modo di verificare personalmente che la ristorazione italiana e, ovviamente, anche quella del territorio preso in esame (con riferimento ai locali da noi selezionati) ha fatto passi da gigante negli ultimi anni: si è evoluta e si sta evolvendo. La cucina, in generale è sempre più curata e c’è una grande attenzione alla stagionalità dei prodotti, alla ricerca delle materie prime di qualità, agli abbinamenti, agli impiattamenti, all’attenzione per i sapori, per i gusti, ma anche per i colori e per le decorazioni dei piatti. Complice di questo straordinario cambiamento è sicuramente anche il proliferare di trasmissioni televisive, che vedono coinvolti grandi nomi e maestri della ristorazione italiana, eccellenti chef che hanno saputo creare un’attenzione particolare e un interesse crescente rispetto alla cucina italiana. E ci fa ancora più piacere che molti nomi di quelli più famosi e blasonati (uomini e donne) siano espressione del nostro territorio, che si tratti o meno di chef cosiddetti “stellati". Chiaro segno che la cucina dei territori di cui vi parliamo, non è seconda a nessuna.

Infatti nei nostri tour, abbiamo avuto modo di verificare come esistano e coesistano realtà gastronomiche estremamente diverse tra di loro, per la cucina proposta, per le location dove vengono svolte le attività. E’ questa, però, la forza di queste Province, cioè la capacità di presentare ai clienti un’offerta adatta ad un pubblico eterogeneo per età, per gusti culinari, per capacità di spesa. Accanto a locali che propongono piatti tipici o tradizionali (comunque curati e gustosi), troviamo sempre più realtà dove gli chef si fanno interpreti di una cucina raffinata, gourmet, creativa, innovativa, con valide alternative anche nell'ambito vegetariano o vegano. Modi diversi di presentarsi, ma a noi piace sottolineare la grande passione che tanti ci mettono, la volontà di iniziare o continuare un’attività impegnativa e sempre più difficile oggi da portare avanti per gli innumerevoli problemi soggettivi ed oggettivi che sono all’attenzione di tutti. E’ la forza di questo settore – che si tratti di ristoranti, osterie, trattorie, agriturismo – cioè il fatto di credere fortemente in quello che si fa, cercando di rendere partecipe un pubblico sempre più vasto, grazie anche all’attenzione ai prezzi che, come abbiamo avuto modo di verificare, oggi più che ieri, sono spesso adeguati e in linea a quanto ci viene offerto. Vogliamo farvi partecipi di questo progetto, volto alla riscoperta ed alla valorizzazione di territori ricchi di materie prime di qualità, di prodotti di nicchia, di chef, che con dedizione, talvolta “maniacale” ed umiltà, sono impegnati nell’offrire ai clienti qualcosa di straordinario. I criteri che hanno portato alla scelta dei locali pubblicati sono stati: la qualità dei cibi offerti, la tipologia del locale (che deve avere idonei requisiti, in rapporto a quello che viene proposto) ed il servizio.